А на что же им смотреть? Ведь себестоимость с НДС как раз отражает среднюю закупочную цену.
Вилку цен надо вести, периодически расчитываемую, или последнюю цену закупки, или что угодно, но не себестоимость, все эту задачу решают по своему, но себестоимость при незакрытом складе величина сугубо НИЧЕГО с реальностью не имеющая.