1. Забалансовые счета для занесения. Для удобства сверки бухгалтерам данные счета копируются с утвержденного плана счетов бух.учета, добавляешь ZC.
2. НДС, действительно есть выбор...

Но выделять его необходимо. Кредит балансовых счетов 60 и 76 реализовать можно следующим образом.
Проводку суммы без НДС вносишь через забалансовый счет Дт ZC 60, Кт 60, а НДС по данному счету переносишь нормальной проводкой Дт 19, Кт 60. Сумма двух сумм дает остаток по счету.
Если не выделишь НДС, бухгалтерия не сведет книгу покупок и медленно будет портить тебе кровь. Выделишь ,получить красивую книгу покупок и счастье в глазах конечного пользователя. Успехов!!!