[Sancho]

делаем переменную типа Record со ссылкой на Employee
так ее и назовем.
в нужном месте пишем:
IF Employee.GET(EmployeeID) THEN
xxx := Employee.FIO

<table>.GET(<первичный ключ>)
это как
SELECT * FROM <table> WHERE <условия на первичный ключ>