Хоть это вроде бы и тоже самое, но на всякий случай попробуйте
X++:
InventTable_ds.QueryRun().setRecord(inventTableData);
Ещё можно попробовать передёрнуть свойство InventTable_ds.table(tableNum), по идее через него можно вообще другую таблицу в датасурс подложить - не то что другой курсор.
Ещё вопрос. А вы делаете executeQuery() после подмены или ещё как-нибудь перевыбираете данные?