а чем не устраивает вбивание -1 в немедленном получении в строку пирожков заказа, который ушел утром?
Там уж точно аналитика таже (если вы журналами прибытия товара не пользуетесь
)
ну и по-любому есть фильтры, для отсева не нужных возвратов (хотя бы дата отгрузки)