Пришел в голову безумный вариант
При начислении резервов нам нужна проводка К14/Д91, при восстановлении использованного или неиспользованного резерва нужна либо Д14/К91 либо красное сторно К14/Д91. Пробуем делать:
- вводим профиль учета "Резерв по номенклатуре".
- заводим виртуальный склад.
- настраиваем для этого профиля приход на склад и расход со склада на 91 счет.
- начисляем резерв приходом номенклатуры складским журналом "Проводка", указав в качестве корсчета 14, в качестве склада наш виртуальный.
- восстанавливаем резерв расходом складским журналом "Проводка", указав в качестве корсчета 14, в качестве склада наш виртуальный, если нужно красное сторно, то отмечаем соответствующий флаг.
В итоге имеем на кредите 14 счета сумму резерва. Аналитику получаем из стандартного отчета по остаткам. Придется подумать, как сделать так, чтобы стоимость не усреднялась по начислением/списанием разных периодов (например, маркировками или учетом по партиям или серийным номерам). Ну и для уменьшения трудоемкости рисуем какой-либо интерфейс и расчеты.